DENOMINAZIONE: Vin Santo del Chianti Classico DOC
VITIGNO: Trebbiano Toscano
TERRENO: Argilloso-calcareo.
VENDEMMIA: Raccolta manuale effettuata tra la fine di agosto e l'inizio di settembre. I grappoli vengono adagiati con cura in cassette per preservarne l'integrità ed evitare il compattamento degli acini durante il trasporto.
VINIFICAZIONE: Le uve vengono trasferite nel locale di appassimento, un ambiente accuratamente pulito e costantemente ventilato. I grappoli vengono disposti manualmente su stuoie, dove rimangono ad appassire per circa quattro mesi. Durante questo periodo, i grappoli vengono controllati con cadenza regolare e sottoposti a un'attenta selezione, eliminando quelli eventualmente compromessi per garantire il perfetto stato sanitario delle uve. Raggiunto il grado di appassimento desiderato, le uve vengono pressate con torchio tradizionale per ottenere un mosto ricco e concentrato.
AFFINAMENTO: Il mosto fermenta lentamente e affina per cinque anni in caratelli, costituiti per il 90% da rovere e per il 10% da castagno. Seguono almeno sei mesi di affinamento in bottiglia.
IMBOTTIGLIAMENTO: Dicembre 2025.
GRADAZIONE ALCOLICA: 12,5% vol.
RESIDUO ZUCCHERINO: 217,6 g/l.
NOTE DI DEGUSTAZIONE: Colore oro intenso con riflessi ambrati. Al naso si distingue per un bouquet ricco e complesso, con note di frutta secca, miele e uva candita, arricchite da eleganti sfumature di frutta disidratata. Al palato è avvolgente, armonioso e vellutato, sostenuto da una piacevole freschezza che dona equilibrio alla naturale dolcezza e accompagna un finale lungo e persistente.