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Verde intenso nelle prime fasi di vita, tende col tempo a mantenere vivacità, lasciando il posto a note più dorate. L’aroma è complesso e intenso con le caratteristiche note di carciofo, rucola ed erba sfalciata. In bocca colpisce per la lunghissima persistenza e per l’equilibrio fra il piccante delicato (con note di pepe verde) e l’amaro finale intenso ma armonioso. La sua acidità in acido oleico non supera mai lo 0,20%.
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